Ikan Palumara adalah hidangan khas Makassar yang terkenal dengan cita rasa pedas dan asamnya yang menggugah selera. Hidangan ini biasanya menggunakan ikan kakap merah atau kerapu sebagai bahan utamanya, meskipun jenis ikan laut lainnya juga bisa digunakan. Bumbu-bumbu yang digunakan dalam masakan ini menciptakan perpaduan rasa yang kaya dan kompleks, mencerminkan kekayaan kuliner Sulawesi Selatan.
Proses memasak Ikan Palumara melibatkan teknik yang unik, di mana ikan dimasak dengan cara direbus bersama bumbu-bumbu pilihan. Bawang merah, bawang putih, cabai merah, tomat, dan rempah-rempah lainnya dihaluskan untuk membuat bumbu dasar yang kental dan aromatik. Penambahan asam jawa dan air jeruk nipis memberikan sentuhan keasaman yang menyegarkan pada hidangan ini.
Salah satu keunikan Ikan Palumara adalah penggunaan daun kemangi yang melimpah, yang ditambahkan pada tahap akhir pemasakan. Daun kemangi tidak hanya menambah aroma yang harum, tetapi juga memberikan kesegaran yang menyeimbangkan rasa pedas dan asam dari bumbu-bumbu lainnya.